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【タヒ】マヌカハニー UMF15＋ / Tahi Manuka Honey UMF15＋
タヒ・マヌカハニーはとびきり自然な環境で生産されます。一さじ味わってみればすぐに、ほかのどんなはちみつとも違うとおわかりになるでしょう。
タヒ・マヌカハニー生態系の保全、回復、持続可能性に細心の注意を払った環境で生産されています
原 材 料 ： マヌカ蜂蜜
生 産 者 ： タヒ・エステート社
内 容 量 ： 400g
原 産 地 ： ニュージランド 北島北部
保存方法 ： 容器を傾けず、25度以下で保存してください。
タヒ・マヌカハニーについて
水分が少ないはちみつ
タヒ地方の養蜂家は、全面、あるいはほぼ全面が蜜蓋で覆われた巣板からのみ、みつを採取します。これは「完熟」して水分が少ないはちみつを確実に集めるためです。巣板を念入りに調べてから、卵や巣板の枠からはみ出たプロポリス、その他不純物を取り除きます。
暖めたこてを使い、取り出した巣板（養蜂では巣箱を何段か積み重ねて置きます）表面の蜜蓋をそぎ落とします。これで蜜が取り出せるようになります。その後巣板ごと回転機に入れ低速で回転させ、蜜を集めるのです。
採取したはちみつは巣箱内と同じ温度を保ったまま、フィルターで濾します。ミツロウのかけらなどの不純物を取り除くためです。こののち、はちみつを缶にいれます。
タヒ・エステート社は生産履歴の追跡ができるようにみつばちを管理しています。このためタヒ・エステート社のどのはちみつでも、巣箱の設置されていた場所が特定できます。
UMF, MG, HMF 数値の測定
はちみつは巣板から取り出した後と、容器に入れる前の二度にわたって検査されます。タヒ・マヌカはUMF（ユニーク・マヌカ・ファクター）指数の格付けを受け、MG（メチルグリオキサール：抗菌作用を持つ物質）含有量およびHMF（ヒドロキシメチルフルフラール；糖の熱分解により生成される物質で、蜂蜜がどの程度加熱されたかの目安となる）量を測定するため、ニュージーランド政府認可の、独立した研究所による分析を受けています。
HACCP
タヒ・エステート社はHACCP（危害要因分析に基づく必須管理点：食品の中に潜む危害（生物的、化学的あるいは物理的）要因を科学的に分析し、それが除去あるいは安全な範囲まで低減）できる工程を常時管理し記録する方法* Wikipedia）を採用しています。
また品質基準としてはGMP（適正製造規範：安全でより良い品質や健全性を有する医薬品・食品等を製造するために製造行程の管理や遵守事項を定めたもの* 食品衛生解決情報サイト http://www.haccp-pro.com/word/） を採用しています。
タヒの土地
土地の神聖さ
「タヒ」Tahiという名前は「オフアタヒ」Ohuatahiというマオリ語から来ています。Ohuatahiとは「もっとも豊かな」という意味で、タヒ地域のマオリの人々が名付けました。タヒの土地は、過去・現在・未来がスピリチュアルなマントを織り上げ、そのマントが土地の神聖さを護っています。
1800年代の末、タヒは山と河口と海岸に囲まれた、うらぶれた牧場でした。湿地が失われ、土地固有の動植物も姿を消し、周辺の森林地帯には生き物の気配がありませんでした。
タヒ・エステート社によりますと、失われた湿地のうち現在14箇所が回復。234,000本の固有種の木が植えられ、63種の鳥が棲息するほどになっています。かつてのように鳥のさえずりに充ちた土地となりました。この驚くべき復活に、はちみつが大いに貢献してきました。
正しい選択
ジョン・クレイグはタヒで認可を うけている養蜂家です。クレイグはこう 語ります。
「タヒはちみつは、 単なるはちみつじゃない。タヒはちみつは生態系（自然環境の相互関係）の一部であり、癒しであり、情熱だ。健康にも環境にも地域にも、そしてみつばちにとっても正しい選択なのだ。
私たちは環境『全体』、この地球、人類とその生産性を考慮している。環境保全・地域コミュニティ・経済を一体とすることを第一の理念とし、この三つのうちのどれかのために別の要素を犠牲にすることは決してない。
ここの土地に対する後見責任、マオリ語で言うカイティアキタンガkaitiakitanga があると確信している」。
マヌカハニーについて
環境汚染されていないニュージーランドにのみ原生する、ニュージーランドの原住民マオリ族が、風邪や胃痛、
傷や裂傷を癒すために古来から使用してきたマヌカの木。
12月〜1月にかけて白やローズピンクの桜のような可憐な花を咲かせます。
マヌカハニーには強い抗菌作用があり、抗菌作用の強さをアクティブ値で表します。
年間にたった6週間しか花を咲かせないマヌカから採取されるマヌカハニーはとても貴重な蜂蜜です。
マヌカハニーで最も注目されているのが殺菌力です。
マヌカハニーの殺菌力が、他ハチミツと別格で注目されているのはUMF(ユニーク・マヌカ・ファクター)と呼ばれる特有の抗菌有効成分が含まれているからです。
マヌカハニーは他のハチミツよりも殺菌力に優れたUMFが含まれているということが、ピーター・モラン博士によって確認されました。
ただ、マヌカハニー全てにUMFの効能・効果が含まれているわけではありません。
マヌカハニーの抗菌効能・効果はUMF値として、数値を表示許可されています。