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テフ 600g (200g×3袋)

テフ 600g (200g×3袋)

商品コード : GS012_3
定価 : 4,500
価格 : 4,050円(税込 4,374円)
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テフ / Teff

「テフ」は、エチオピア高原に住むアムハラ人が主食として食べているイネ科スズメガヤ属の一年生植物で、古代エジプトの王の墓からも出土していることより、アフリカ北部ではかなり古くから栽培利用されていたと推測される「古代穀物」の一つです。

アフリカ大陸東部の「アフリカの角」と呼ばれている地域で栽培されており、原産地であるエチオピアでは5000年以上も前から主食として利用されてきました。

穀物とは言っても、草丈は50〜150cmで種子は長さ1mm、幅0.8mm程度で、お米と比べて非常に小さく、イネ科穀物の中で最少です。

エチオピアでは、テフの粒を粉にし、水で溶いて発酵させ、クレープ風に薄く焼いた「インジェラ」という伝統的な料理に使用されています。

「テフ」は、エチオピアの言葉で「見失う」という意味を表しており、粒を落とすと探すことができない小ささという特徴が名前の由来になっています。

近年、テフはその栄養価の高さや、グルテンフリーであること、レジスタントスターチを含むことなどからスーパーフード/スーパー穀物として非常に注目を浴びています。

 
【栄養成分分析表(テフ100g)】

エネルギー・・・・・・・ 367kcal/100g
たんぱく質・・・・・・・ 13.3g/100g
脂質・・・・・・・・・・ 2.38g/100g
炭水化物・・・・・・・・ 37.3g/100g
糖質・・・・・・・・・・ 73.13g/100g
食物繊維・・・・・・・・ 8.0g/100g。
ナトリウム・・・・・・・ 12mg/100g
ビタミンB1・・・・・・・ 0.390mg/100g
ビタミンB2・・・・・・・ 0.270mg/100g
ビタミンB6・・・・・・・ 0.482mg/100g
 

テフの特徴と栄養成分

世界で最も小さな穀物とも言われる「テフ」はたんぱく質、食物繊維、ミネラル類、ビタミン類など優れた栄養成分を含んでいます。

また、腸内環境に良い影響を与えるレジスタントスターチも含まれていることから、欧米ではダイエットサポート食品として利用される他、優れた栄養成分を活かし、スポーツニュートリション、成長期のサポート食品、グルテンフリー用の原料として、幅広く利用されています。

● レジスタントスターチ(難消化性でん粉)を含むので腸内環境の改善が期待されます。

● 腹持ちが良く、食後の血糖値の上昇を抑えてくれるので、食べすぎが気になる方にオススメです。

● カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルを含みます。

● テフはフィチン酸の影響をうけにくく、鉄分の吸収性に優れています。

● ビタミンB1、B2、B3、B6や食物繊維が精白米や小麦に比べ豊富に含みます。

● グルテンフリー

● 味に癖がなく、クスクスやアマランサスと似ており、他の食材の風味をジャマしないので、素材として幅広く使用しやすいのが特徴です。

テフに含まれる主なミネラル類の含有量と他穀物との比較

・カルシウム
テフ: 180mg
精白米: 5mg
キヌア: 47mg
アマランサス: 159mg

・鉄分
テフ: 7.63mg
精白米: 0.8mg
キヌア: 4.57mg
アマランサス: 7.61mg

・亜鉛
テフ: 3.63mg
精白米: 1.4mg
キヌア: 3.10mg
アマランサス: 2.87mg

 

レジスタントスターチとは

レジスタントスターチとは第3の食物繊維とも言われ、一般的には「健常人の小腸管腔内において消化吸収されることのないでんぷんおよびでんぷんの部分水解の総称」とされています。
穀類、豆、果物など炭水化物含有食品に多様な割合で含まれています。

近年、レジスタントスターチに関する研究では健康維持及び疾病リスク軽減に関する知識が飛躍的に進展し、下記のような研究結果が明らかになってきています。

・大腸機能の改善

・血中コレステロール値の低下

・食後血糖値やインスリン値の抑制

・腸管免疫機能

テフの食べ方

≪固めに炊く≫
カップ1(約170g)に水200mlと天然塩を一緒に入れて、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にして約10分〜20分ほど炊く。

≪軟らかめに炊く≫
カップ1(約170g)に水600mlと天然塩を一緒に入れて、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にして約10分〜20分ほど炊く。

その他、粉状にして主食のパンやパスタの原料として使用するほか、茹でたテフをサラダやスープ、サンドウィッチ、ドレッシング等に混ぜて利用します。

また、欧米ではテフを利用した商品や新たなレシピが続々と誕生し、健康食品や一般食品への利用が広がっています。




※ 写真・文章・レシピの無断転載、転用は固くお断りいたします。

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